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遇見世遺 | 一桌閩菜,喜迎八方來客

陳藍燕 呂春榮
2021年07月15日09:54 | 來源:人民網-福建頻道
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佛跳墻。福州市文旅局供圖
佛跳墻。福州市文旅局供圖 

7月16日至31日,第44屆世界遺產大會將在福建省福州市舉辦。這是我國第二次承辦世界遺產大會,也是我國在世界遺產保護領域承辦的最高規格的國際會議。

作為大會舉辦地的古城福州,不僅有豐富燦爛的歷史文化,還有流傳深遠的美食文化。

福州靠山面海,山珍紛呈,海味鮮美,多元的閩菜就誕生于這豐沃土地之上。

閩菜是中國八大菜系之一,歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。其烹飪手法細膩、原料豐富,山珍海味輪番上陣,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”“味”見長。

其中,佛跳墻是公認的“閩菜之冠”,又叫“滿壇香”“福壽全”。完成一道正宗的佛跳墻,從準備食材到出爐需要8天左右,光配料就有30種左右,制作工序達10多道。

如果把閩菜比作“皇冠”,雞湯汆海蚌就是“皇冠”上最珍貴的珍珠。雞湯的醇厚,海蚌的鮮嫩,恰到好處,再一次展現了閩菜中山與海的精妙搭配。

若你想嘗嘗地道的福州味,不妨試試南煎肝。南煎肝考究選料,僅選用肝尖部位,腌制掛糊爆炒;鸷蛞矘O為講究,炒出的豬肝要熟而嫩,稍微過火味道便會大打折扣。

和南煎肝相比,荔枝肉的“國民度”更高,作為閩菜招牌之一,家家戶戶都會做荔枝肉。荔枝肉里并非真的有荔枝,而是肉形似荔枝。將豬里脊肉切花刀過油鍋,未切斷的一面受熱收縮卷成了荔枝狀。再用酸甜誘人的醬汁勾芡,擺盤后如同一顆顆新鮮荔枝一般。

紅糟是閩菜有別于中國其他菜系的標志之一,它是福建人自釀青紅酒后剩下的酒糟,具有獨特的香味和天然的紅色色澤,還具有防腐去腥、增加香味、鮮味和調色的作用。

在閩菜中,用糟來做菜較為常見,某種意義上可稱為萬物皆可“糟”,比如閩菜經典菜肴糟魚、糟瓜、糟肉、糟筍等。淡糟香螺片,則是經典中的經典。

此外,魚丸、太平燕、鍋邊糊、海蠣煎、撈化等,均是福州家戶喻曉的小吃,一菜一筷,一湯一勺,揉進了本地人情與風味。

(責編:林東曉、鐘巧花)

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